《舌尖上的中[第02季 第02集]》电影图解


简介:泱泱大国五千年文明,流传的不全是血脉亲情,还有祖祖辈辈的教诲与心经...... 《舌尖上的中国》第2季第2集一如既往的片头曲ing色香味俱全的红烧肉整齐而充满生机的田地高山上也有庄稼人忙碌的身影老黄牛推磨渔民迎着晨光出去捕捞潜水员们在水下撒网齐头并进却惨遭一网打尽~~高飞的孔明灯寄托着大家对生活的美好希冀五味杂陈刀起刀落精致到不忍心吃下的点心芝麻混在面团里,增加回味无穷的奇香工艺品般的糕点时令鲜蔬的美妙结合话说正宗的四川火锅不是这个造型阿喂秋去冬来夏季的充足阳光春天生机勃勃爽滑菌菇汤~肥而不腻的蹄膀馄饨~妈蛋话说我吃的馅咋就小到看不见呢辣妹子辣,辣妹子辣,辣妹子生来不怕辣满目中国红春初的第一颗竹笋辛勤忙碌跋涉山水间的养蜂人腌萝卜干,萝卜味,嘎嘣脆街头巷尾的民间土菜馆穹宇大地,生生不息无论是普通民居家还是人头攒动,喧嚣不止的千万人大食堂,到处都来不开食物正片开始!本季名曰心传,意指口口相传的饱腹之经和流传不息的膳食之道有一千双手,就有一千种味道中国烹饪,无比神秘糍粑--老一辈永远是最无私的传道者--文字和图片永远无法复制真正的烹饪大法1.炼炸菜油2.制作挂面3.糕点之决4.食客自制----香菇头~题目终于姗姗来迟安徽歙县(话说小编我是安徽的呢,好激动)豆荚饱满脆实,挤一下就会蹦出一串菜籽富含油脂,高血脂人群慎用农民忙碌的身影可以保证,家里收货足够全年食用的菜籽油油腻腻,香喷喷的菜籽油--锅贴饺子(我可以保证这里面全是猪肉!!!!)虽然满满的油但是,等油差不多被吸收的时候,真的是好吃到泪牛满面用菜籽油炒一份肥猪肉,动物油脂和植物油脂的巧妙结合让肥肉散发出奇香再回来说说菜籽油的出身美味的前世是如画的美景油菜花的美是任何一种花田无法媲美的--在收获的日子祭拜先祖油坊的劳作,直接决定全村的生活中国人相信祖宗神明,万事皆有因果油坊老板一家人欢欢喜喜回家咯(这不是超载咩)皖南水乡的房屋构造----老骥伏枥--菜籽是一把一把割下来的五月充足的阳光,使荚壳变得坚韧硬脆每个荚壳里都是欢脱欲出的菜籽在筛子上摇啊摇,黑色的菜籽就漏下去了油光饱满的菜籽每一粒都是人类的辛勤,自然的馈赠菜籽的植物生涯已经结束接下来就是一段奇妙的旅行了油坊老板会在收菜籽的时候变得认真严苛三十年的经验告诉他,什么样的菜籽才是合格优秀的不掺任何杂质,颗粒圆润饱满干燥程度尤其需要严格把关,水分不能小于11%这样干燥的菜籽才能储藏一年而不是霉变每家每户,斤斤两两,全都认真记录下来接下来就是,所有收来的菜籽都入库封存等到六月,才开始榨油会从附近村庄请来榨油工油坊老板娘负责工人们的每日午餐大锅大灶烧起来而此时,工人们正工作在榨油的第一线给大灶里不停添加黑炭块将菜籽倒入一口大锅中,里面有一根铁制搅x棍烧得正旺的炉火高温降低蛋白质对油脂的吸附力,使菜籽中的油脂能分离出来经过高温烘炒的菜籽细碎地铺满一地菜籽爆裂的时候会散发迷人的香味--菜籽油独特的气味有的人还闻不惯我大徽州人却甘之若饴一碟徽州臭豆腐才能使其闻之微臭,吃起来掉眼泪炒完菜籽,接下来需要制坯(pi)将磨碎的菜籽倒进纱布里,纱布再放进一个塞满稻草的黑色容器水分和温度的控制全凭经验,所以根据以往经验决定稻草和菜籽的量坯饼的厚薄直接影响出油率----(话说我还是喜欢橄榄油怎么破)油炸锅巴,沾上汤汁,滤掉多余的油,是餐桌上一道不可缺少的美味但是菜籽油的不足之处在于,烧的时候会产生大量油烟还好,在科技的帮助下,油的烟点提高很多--老板娘每天都给工人们做饭送来徽州臭豆腐回锅肉油炸锅巴吃饱继续干活把制好的油坯按顺序紧紧摆好--血肉和草木的对决,依然焕发着原始的生命力装好油坯,抡起大摆锤迈步向前奋力一推中国人勤劳坚实的臂膀(不穿衣服好羞羞0 0)来张河东狮吼全景图摆锤砸上一捆捆油坯啪啪啪敲打木楔子--不停的撞击最原始也是最纯粹的榨油方式油脂从稻草和坯的缝隙中渗透出来工人流汗,菜籽流油在追求利益和效率的今天这是对祖先最好的传承菜籽油有几千年的历史,使用广度贯穿长江流域给各种菜系的厨师,创造了施展技艺的舞台红油即为辣椒油四川的辣椒油全国闻名使辣椒迅速脱水,渗出香味干瘪的辣椒,以便于菜籽油充分接触油温很关键----辣椒油是将油浇在辣椒上中国人的厨房里不依靠温度计瞬间被沸油吞噬的辣椒--接着静置一整天,辣椒油就出锅啦没有辣椒的川菜不叫川菜色泽红艳,香气袭人,辣味醇厚菜籽油在四川人的手里,完成了华丽的转身--今年的收成,全部存入油坊村民们可以随时来打油--是劳动与劳动的互相依靠说完菜籽油,我们来介绍另一种食物黄土高坡相比都市,中国农村更加讲究手工技艺秋收以后,黄土高坡彻底变成黄色这位老人家叫张世新,且称张大爷仔细观察着天气的变化原来是想找个天气晴朗的日子做挂面白花花的食盐盐和水的严格比例再将这配好的盐水倒入白面中0 0文科生可以跳过老伴在辛勤地揉面原来是张大爷身体不好不能揉面繁复的工作只能有老伴一人完成和好的面盖上棉被醒面到了午夜,面醒的差不多了大家有木有发现墙上的钟显示的7点55.。。。将棉被里的面拿出来要要切克闹将面搓成一条一条,放进缸里好像一坨那啥= =就像削苹果皮那样,连续盘进缸里张大爷说,自己15岁开始与挂面结缘对挂面的制作过程,稔熟于心做好的挂面除了自己吃,主要是出售老夫妻的照片淳朴的中国农民靠勤劳和坚持哺育了自己的子孙后代晒干的挂面,质量小,又细,便于储存纯手工制作,不得不佩服人类的强大----面条是中国历史上不可缺少的主力军和米饭一起,养活了一代又一代------各种各样的面条,粗细不同,口感迥异制作方法也是各有千秋------既能果腹,又能衬托任何食材搭配任何一种食物都能有奇妙无穷的滋味回到张大爷家的屋子里到了破晓,墙上的钟果然是坏掉了吗= =盘面完成第二次发酵准备好一大堆木棍把木棍架起来陕北空气干,水分蒸发快,因此饶面越快越好面里行间均等一点一点取出缸子里整齐的旋涡状面绕的整齐紧致不依赖机器,完全靠一双巧手和一份意志数星星一颗两颗三颗四颗连成线绕到尽头,掐断面条把一点面头掐进去如此绕它个七八九十个取下来,连着架子一起放入箱子等待面头更大程度的舒展早上了----------物质是有限的授人以鱼不如授人以渔--张大爷的孙女如是说向往外面的大千世界挂面这门手艺已经不知不觉断了被拉得老长的挂面(像不像吃泡泡糖拉出来那个,好恶心,,,,)张大爷的小儿子将挂面拿出去挂上去摆正挂面侧视图累了一宿的张大爷,满足地看着自己的挂面不让挂面黏到一起时不时打散一下千丝万缕白花花竖着晒完再横着晒小娃娃也凑过来看细长雪白经过阳光的照射蓝蓝的天空,白云日光----一挂上面有160根,根根三米长接受阳光和空气最后的塑造--张大爷说几辈人传下来的手艺--下面的木棍用石块固定,使其整个受重心影响不会乱飘投下来的影子整齐划一,是老一辈的心血与智慧农家的玉米,晒干了磨成粉,便能熬粥做面食洁白的挂面,为一家人的生活,增添了几分暖意随意的烹制即可享用加入醋汁亦或是小菜点缀老少皆宜一家人围在一起幸福地吃挂面--------三世同堂,和和美美,无非是每一个中国家庭的美好希冀镜头拉远这一北方小山村里的普通人家,却洋溢着全天下最幸福的欢乐说完北方,来介绍南方--糯米糍粑--工艺精湛,品种浩繁,对手艺有着极高的要求--撒上豆粉的糍粑搓搓搓糯米卷(应该就是糍粑= =)小磨磨糯米----质地均匀细腻水磨糯米粉和粳米粉按不同的比例混合----制作糕点会用上各种辅助工具,像极了小时候玩的橡皮泥里的模具--取天然色相,不搀色素这坨薄荷看上去好似黄瓜每一个小格都填上馅料再用粉盖上每一步都是用心在走盖上印花送进蒸笼稍等片刻,出笼切开装盘苏氏小方糕诞生了掰开黏黏的糯米里面的馅心便欣然露脸色泽健康天然------师夫为徒弟戴上帽子表示接纳这个徒弟了--组团拜师学艺排队队,揉面面----每天都要浪费好多面粉啊= =说话的是师父,吕大人正严厉地教导着要要一个个小徒弟吕大人门下学徒20多人,却不是人人都能获得真传正在洗漱这位便是吕大人刚才的弟子之一梳理好头发,妹子叫阿苗高中毕业后跟随父母来这里,已有三年阿苗说妈妈颜好美把叠好的工作服放进包里萌萌的书包阿苗接着说阿苗出门工作去了身为长姐,她需要自己养活自己(重男轻女思想根深蒂固啊- -)挤公交到了工作的饭店,换上衣服--一定有很多女博士想揍你妹子瘦下来一定很美好吧,正面不评价师父吕大人是厨师长阿苗在工作师父在一边指导传说中的蟹黄烧麦迅速捏好,摆进蒸笼师父说说阿苗的烧麦形状不对------师父报餐单,阿苗做着切枣糕横七竖八摆成六个在盘子里师父教导着----师傅领进门,修行看个人镜头切到一个大竹编上--黑黝黝的裹上面粉的糕点像一坨坨x下面来介绍一下那一块块东西是啥玩意----欧洲历史考古学家发现,最古老的面包就是用蕨类植物做的蕨根--一把抓住,揪出来交错盘绕的蕨根捆起来还挺整齐扛着蕨根回家咯过去粮食产量很低,只能依靠蕨根过冬----捣烂蕨根--把蕨根里白色的浆汁全部捣出来------------最后过滤下来的纯纯的浆汁(不是每一种牛奶,都叫特仑苏)再沉淀最后沉淀出一层厚厚的白色物质粉块状淀粉被滤出来了------将白色沉淀混着水倒进锅里搅拌着炉火旺起来不断搅拌,直到表面形成凝胶最后成这鬼样(真的好难看)胶团具有极强的韧性,一棍子捅起放进竹筛子里在淀粉里搅啊搅再滚啊滚扯成小团,便可直接食用横切剖视图切成片,撒上糖下锅煮一会儿起锅酷似炒凉粉--斯文的吃法豪爽的吃法霸气的吃法镜头回到苏州的吕大人这里面对严厉的师父,阿苗每天都心惊胆战----这之前得浪费多少面粉--每天收工后只要有剩余的食材,阿苗都会留下来继续练习认真踏实才是成功的关键--------------小刺猬~~~雕刻一个小梳子,用来给面点塑形吕大人身怀一门绝技开小灶师父看阿苗如此认真,便单独悉心指导这明明是肉馅啊= =裹进去!!!那个核桃像绝了--制造成惟妙惟肖的动植物造型--师父开始要捏点什么了眼泪的形状这不单单是食物还是对生活的审美小兔子雏形出来了----小梳子派上用处了旁白--阿苗把玩着手中的小兔子仔细研究--就决定是你了阿苗!!!--------带着自己捏的一盒小兔子回家咯画面来到广东清晨的海口港湾汕头的一天,从喧嚣的海鲜市场开始一盆盆小鱼人们已经忙忙碌碌开始采购阿哲每天都给家里采购食材----虽然是个年轻人,却是老主顾斤斤两两在称上游走父亲以前是掌勺大厨,江湖人称阿乌(啊呜~)阿哲上面有四个姐姐- -难为他爹妈含辛茹苦养活一大家子了--雕个萝卜宝塔原来,阿哲前几天考去了广州的大学走到社会感觉那里生活压力太大还是回家继承家业才是真理光阴似箭,日月如梭店里的招牌是蛤烙虽然是汕头的地方小吃,但是学起来还得下一番功夫----2000多年前,中国人就开始养殖牡蛎----汕头老城,巷子深处番薯粉就是山芋粉--打一个鸡蛋搅拌后倒入进锅便熟------一只面容严肃的喵喵被香味吸引----入口外焦内润阿哲父亲的手艺不止于此,还会上门制作宴席拖着各种锅碗瓢盆就去客户家里了一溜儿长的菜单----宴席的制作需要时间,精力和手艺每份菜都要做好几样阿哲说------擦擦汗----镜头来到扬州,最适宜居住的城市老杨,评话艺人大爷说评话的表情鼻子酸顶呱呱虎躯一震----那位酷似赵本山的大妈- -老杨不仅爱说评书,还爱吃东西老杨说自个儿做饭--经常和厨师朋友探讨烹饪的奥妙------- -就是千张丝儿--开水烫去浆气--烫干丝外观素雅,口感鲜香每年,老杨都要办一桌家宴拿手的烫干丝得到了来者的称赞----------日新月异的汕头--------颜色鲜艳诱人阿哲经过反复试验,不断往传统蚝烙里增加新食材------一门手艺的生命力就在于继承的同时得以升华--阿哲家的小店,存在了百年却让每一天都是新的面貌和惊喜上海上海浦东三林塘= =这是四大天王吗0 0斧头帮--历经一个世纪--就这俩兄弟,一模一样--这是俩双胞胎的爹,老李是厨师世家精打细算,亲力亲为骑着小摩托穿梭在拥挤的市场老李给家族开会这是儿子之一--家族性企业--宾客满至一个儿子掌勺一个儿子操刀--炒河虾这个院子里便是家里的饭店忙的一头汗的两兄弟终于可以歇歇了幸福满足老爹可以把担子交给儿子们了------------------老李家的院子,老李的两个儿子在练习着。那位弹琵琶的大爷是本帮菜的一位大神--练刀功----这些全是要切出来的食材----刀起刀落----------骗人,我在饭店吃的都有骨架= =--下面来剥一只鸭子切开皮--整个皮剥落下来,然后三只鸭子里三层外三层三头怪鸭咩扣三丝~~~--香菇一朵只取上面一半翻过来放碗底--------------放进去再放笋丝肉丝----包起来烹制过程中,三种味道同时释放出锅改过来,浇上水打开美味与形色兼顾萌萌哒----------手一进去,瞬间酥脆,嘎嘣鸡肉味河虾入锅------顺风耳,根据声音判断出锅时间捞出收汁时,再次入锅炒炒炒有着教科书一般严格的考校----追求食物的新鲜香嫩----看起来屌到不行每一锅都是特殊的服务员需要奔跑着去上菜------------砂锅黄鳝火候一次除了用在厨房,还指修养,以及为人的境界这家砂锅黄鳝就是双胞胎师父以前工作的店回来视察指导一下下交给晚辈自己的心得和技艺------------传承中国文化的,不仅仅是唐诗宋词还有很多很多--------徽州,榨油留下的油饼用作肥料陕北张大爷的孩子们也已经会自己做挂面了----------------------感谢观看(右下方的广告之后啪啪啪啪请自动无视)
澳门真人线上赌博